ふじや鰹節店ブログ|有限会社ふじや鰹節店

ブログ

丹波黒の若さや!

1413116238962.jpg

丹波黒大豆の枝豆入荷しました。11日土曜日に入荷しましたが、即日完売しました。
この枝豆はおせち料理の大粒黒豆の枝豆で、この時期だけ出て来る限定品です。
次回は16日入荷の予定ですが、予約が多くて残りり5袋程の販売となります。
ご入用の方はお早い目に予約して下さい。

丹波黒大豆のレポート

1412426798901.jpg 1412426829367.jpg 1412426841790.jpg

10月某日、若さや収穫前の畑に行って来ました。今年の特徴は8月の日照不足で木が小さく、雨が多く花目が沢山で莢が付いています。
収穫量は沢山でしょうが小粒です。
葉の成育も小振りで、畝間の隙間も大きいです。

試作品?

1411138466540.jpg 1411138483678.jpg 1411138504757.jpg 1411138523083.jpg 1411138550927.jpg

かねて念願の鰹節削り器が、出来ました。
現在販売中の削り器より高級な品質を目指して、鋼にコダワリ、大工さんが仕事で使う鉋をベースに、鰹節削り用1枚刃とし、箱は京都北山で採れた桐で柾目の一枚物、ガタの出ないようにホゾ組仕立てをしました。
30年、40年以上使える品を目指して作り上げました。
使い込むむ程、風格の増す逸品に仕上がりましたが、いかんせん価格も其れなりに高く成りました。
とても現実的に販売出来る価格ではないです。トホホ!ほとほと弱りました。

タコとジャガイモの炊いたん

IMG_0095.jpg

茹でた、ちいちゃめの真蛸を使っています。
ダシはタコから出るのと椎茸で、動物性+植物性の組み合わせ。

【材料】
茹でタコ
ジャガイモ(メークイン)
椎茸のダシ
醤油
砂糖
酒少々
みりん少々

【作り方】
・椎茸のダシ
バレハを使っています。
水に浸して10〜30分程度で戻りますが、コーヒーの瓶などにバレハ数個と水を入れておき、冷蔵庫に置いておくのもオススメです。
濃くでるので、お好きな濃さに調整して使えます。戻った椎茸を一緒に煮るのも◎

1)タコは軽く酒をふりかけておきます。
ジャガイモはタコのサイズと同じぐらいになるように、乱切り。

2)ジャガイモから煮ます。鍋に椎茸のダシとジャガイモを入れ、中火で煮ます。
アクをとりつつ、火が通ってきたら醤油と砂糖を入れます。

3)ジャガイモが煮えたら、タコをいれます。落とし蓋をして弱火でコトコト。
最後にみりんを入れ、味を整えて完成。

丹波黒大豆レポート

9月の某日、今年初めて黒大豆畑に行って来ました。
8月の大雨で中丹地方の大納言はかなりの被害が出ましたので、篠山地方も心配しておりましたが、今のところ被害は軽い様子です。
長雨で根の成育が心配されましたが、今後のお天気次第でしょう。見に行った時は花も終わりかけで、莢に成るところでした。
このまま順調に行けば、10月10日頃には、美味しい若さやの枝豆が食べられるでしょう。

只今枝豆の予約を受付中です、数に限りがございます、早い目にお願いします。

節、冷まし中

20140905_142403.jpeg

今日削る節です。
枯本節、本節、宗田節(目近)はお店の機械で削って詰めています。
節を蒸して、余分な部分を削って冷まし中。

本日より9/10まで 胡麻セール実施!

多くのお客様にご利用頂いている胡麻ですが、年明けからたびたび値段が変動しております。
国際相場の高騰により、9/10より洗い胡麻(金・黒・白)の価格と原産地を変更せざるを得ない状況となりました。
それに先立ち、日頃の感謝をこめて期間限定のセールを開催致します。
洗い胡麻以外もセール価格となっておりますので、この機会にぜひお買い求め下さい。

※ 喜界島産の胡麻を除きます。
※ 洗い胡麻は現在の在庫分が切れ次第、原産地が変更となります。

お初!! Air popcorn

1409070750795.jpg

Air popcorn なる物を、頂きました。何でも油で炒めず、空気だけで弾かしたそうな?食してみると、確かに軽い口当たり、キャラメルのコーティングも素直な甘さ。美味しすぎて食べ過ぎてしまいそう、カロリー的にはどうでしょう?食べたい気持ちを、じっと我慢の店主でした。

お盆休み

1408377699833.jpg 1408377730282.jpg 1408377745885.jpg

久しぶりの投稿です。携帯電話をスマートホンに変えたので、慣れる迄時間がかかりました。
皆様おかわりございませんか?
洪水や土砂崩れなどの被害に会われた方に、謹んでお悔やみ申し上げます。
私事ですが、お盆休みを3日間頂きまして、毎年恒例の送り火観賞会を行いました。今年は記録的な大雨で京都市内は大変な事になっていました。当商店街でもお隣さんは、雨水が店先に溢れて大騒ぎになっていました。こんな事では、送り火は中止だろうと思っていましたが、雨が小雨になり、時間どうり点火され、ご先祖様に合掌しました。
最終日は岐阜の蕎麦屋さんへ行き(撮影不可能)、足を延ばして土岐プレミアム・アウトレットへ、行って来ました。行った時は良く晴れていたのですが、帰りの名神で雨に降られました。
つくづく今年は雨の多い年です。

ジャイアントコーンが入荷しました


おつまみにぴったり、辛子マヨ風味のスナックが入荷しました。

8/16は五山の送り火、お家ピアガーデンのおつまみにぜひぜひ!