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ふじや鰹節店ブログ

月別アーカイブ: 2014年9月

試作品?

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かねて念願の鰹節削り器が、出来ました。
現在販売中の削り器より高級な品質を目指して、鋼にコダワリ、大工さんが仕事で使う鉋をベースに、鰹節削り用1枚刃とし、箱は京都北山で採れた桐で柾目の一枚物、ガタの出ないようにホゾ組仕立てをしました。
30年、40年以上使える品を目指して作り上げました。
使い込むむ程、風格の増す逸品に仕上がりましたが、いかんせん価格も其れなりに高く成りました。
とても現実的に販売出来る価格ではないです。トホホ!ほとほと弱りました。

タコとジャガイモの炊いたん

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茹でた、ちいちゃめの真蛸を使っています。
ダシはタコから出るのと椎茸で、動物性+植物性の組み合わせ。

【材料】
茹でタコ
ジャガイモ(メークイン)
椎茸のダシ
醤油
砂糖
酒少々
みりん少々

【作り方】
・椎茸のダシ
バレハを使っています。
水に浸して10〜30分程度で戻りますが、コーヒーの瓶などにバレハ数個と水を入れておき、冷蔵庫に置いておくのもオススメです。
濃くでるので、お好きな濃さに調整して使えます。戻った椎茸を一緒に煮るのも◎

1)タコは軽く酒をふりかけておきます。
ジャガイモはタコのサイズと同じぐらいになるように、乱切り。

2)ジャガイモから煮ます。鍋に椎茸のダシとジャガイモを入れ、中火で煮ます。
アクをとりつつ、火が通ってきたら醤油と砂糖を入れます。

3)ジャガイモが煮えたら、タコをいれます。落とし蓋をして弱火でコトコト。
最後にみりんを入れ、味を整えて完成。

丹波黒大豆レポート

9月の某日、今年初めて黒大豆畑に行って来ました。
8月の大雨で中丹地方の大納言はかなりの被害が出ましたので、篠山地方も心配しておりましたが、今のところ被害は軽い様子です。
長雨で根の成育が心配されましたが、今後のお天気次第でしょう。見に行った時は花も終わりかけで、莢に成るところでした。
このまま順調に行けば、10月10日頃には、美味しい若さやの枝豆が食べられるでしょう。

只今枝豆の予約を受付中です、数に限りがございます、早い目にお願いします。

節、冷まし中

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今日削る節です。
枯本節、本節、宗田節(目近)はお店の機械で削って詰めています。
節を蒸して、余分な部分を削って冷まし中。