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ふじや鰹節店ブログ

カテゴリー別アーカイブ: レシピ

タコとジャガイモの炊いたん

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茹でた、ちいちゃめの真蛸を使っています。
ダシはタコから出るのと椎茸で、動物性+植物性の組み合わせ。

【材料】
茹でタコ
ジャガイモ(メークイン)
椎茸のダシ
醤油
砂糖
酒少々
みりん少々

【作り方】
・椎茸のダシ
バレハを使っています。
水に浸して10〜30分程度で戻りますが、コーヒーの瓶などにバレハ数個と水を入れておき、冷蔵庫に置いておくのもオススメです。
濃くでるので、お好きな濃さに調整して使えます。戻った椎茸を一緒に煮るのも◎

1)タコは軽く酒をふりかけておきます。
ジャガイモはタコのサイズと同じぐらいになるように、乱切り。

2)ジャガイモから煮ます。鍋に椎茸のダシとジャガイモを入れ、中火で煮ます。
アクをとりつつ、火が通ってきたら醤油と砂糖を入れます。

3)ジャガイモが煮えたら、タコをいれます。落とし蓋をして弱火でコトコト。
最後にみりんを入れ、味を整えて完成。

小豆の炊き方レシピ

秋です。こっくりとした甘いものが恋しくなる季節です…。そう、あんこの美味しい季節です…。

前ブログで掲載していた小豆の炊き方レシピを移動してきました。
基本の小豆の炊き方、粒あん・こしあんの作り方、そして藤井さん家のおぜんざいの作り方です。

水加減、甘さ、粒の残り具合など、自分好みのあんこに仕上げるのは結構楽しいです。
慣れてくると放っておいても炊けるようになります。

ポイントは
豆がしっかり沈んでから炊くこと。
炊き終わってからしばらく置いておくこと。
以上です!

画像をクリックして頂くと別画面が開き、大きなサイズで表示されます。
プリントアウトしてお使い下さい。
店頭でもお配りしていますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

(*ΦωΦ*)☆ 天高くエビス肥ゆる秋

野菜のはしっこスープ

干し海老のダシで、捨てるにはちょっともったいない野菜のはしっこでスープを作りました。
最初はダシだけとるつもりでしたが、美味しそうだったので海老もそのまま具にしました。

【材料】
干し海老
たまねぎ
きのこ類
野菜のはしっこ
キャベツの芯、たまねぎの根っこ近く、にんじんの皮などなど
トマトピューレ缶
コンソメスープの素

【作り方】
オリーブオイルをひいて、干し海老とみじん切りした玉ねぎを軽く炒める。
水をいれて煮込む。アクがでてきたらすくう。
コンソメスープの素をいれる。
適当なところで具材とトマトピューレをいれてコトコト。

炒める時点でにんにくを使ったり、葱などの香味野菜をたすのも良さそうです。

使った干し海老はこちら!
http://www.e-kanbutu.com/shop/products/detail.php?product_id=128

IT担当Y